Thèses soutenues

Création de texture dans les émulsions laitières en modulant la connectivité des gouttelettes par des assemblages protéiques de différents facteurs de forme (sphériques, fractals, fibrillaires)

Caractérisation nutritionnelle des protéines et des lipides et valorisation d’insectes comestibles du Cameroun

Préparation d’émulsions, caractérisation d’agrégats, caractérisation de propriétés interfaciales 

Impact des traitements par hautes pressions sur l’oxydation des lipides et des protéines de la viande bovine

Thermoplastification d’amidon par des plastifiants ioniques : application à l’élaboration de mélanges et de composites.

Encapsulation d’huile dans des membranes d’alginate par gélification inverse.

Contribution à la réduction de sucre et de sel dans les matrices céréalières. Approches alternatives aux substituts.

Etude des interactions entre les différents constituants du cake : effets sur la structure et le rassissement.

Etude de l’écoulement diphasique à l’échelle millimétrique et micrométrique : application aux mousses.

Optimisation des propriétés de mémoire de forme de l’amidon : rôle des procédés thermomécaniques et apport de l’introduction de nanocharges.