Thèses soutenues
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Thèse de Laurent Chaunier (2019)
Matériaux thermoplastiques à base de biopolymères pour leur impression 3D par dépôt de fil fondu.
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Thèse de Chloé Bailhache (2019)
Optimisation de la formulation et des conditions procédés de produits de type crackers en vue d’en maîtriser la stabilité mécanique
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Thèse de Perrine Gélébart (2019)
Texturation de systèmes modèles émulsifiés, acidifiés par contrôle de l’interface
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Thèse de Thibault Loiseleux (2017)
Création de texture dans les émulsions laitières en modulant la connectivité des gouttelettes par des assemblages protéiques de différents facteurs de forme (sphériques, fractals, fibrillaires)
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Thèse de Doina Crucean (2019)
Elaboration de pain réduit en sel, enrichi en vitamine B4 et cuit grâce à des procédés innovants de cuisson
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Thèse de Héliciane Clément (2018)
Amélioration de la qualité du pain au levain
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Thèse de Aymar Fogang Mba (2016)
Caractérisation nutritionnelle des protéines et des lipides et valorisation d’insectes comestibles du Cameroun
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Thèse de Carlos Manassero (2016)
Préparation d’émulsions, caractérisation d’agrégats, caractérisation de propriétés interfaciales
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Thèse de Claire Guyon (2016)
Impact des traitements par hautes pressions sur l’oxydation des lipides et des protéines de la viande bovine
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Thèse de Paul Decaen (2015)
Thermoplastification d’amidon par des plastifiants ioniques : application à l’élaboration de mélanges et de composites.
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