Thèses soutenues
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Thèse de Thibault Loiseleux (2017)
Création de texture dans les émulsions laitières en modulant la connectivité des gouttelettes par des assemblages protéiques de différents facteurs de forme (sphériques, fractals, fibrillaires)
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Thèse de Aymar Fogang Mba (2016)
Caractérisation nutritionnelle des protéines et des lipides et valorisation d’insectes comestibles du Cameroun
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Thèse de Carlos Manassero (2016)
Préparation d’émulsions, caractérisation d’agrégats, caractérisation de propriétés interfaciales
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Thèse de Claire Guyon (2016)
Impact des traitements par hautes pressions sur l’oxydation des lipides et des protéines de la viande bovine
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Thèse de Paul Decaen (2015)
Thermoplastification d’amidon par des plastifiants ioniques : application à l’élaboration de mélanges et de composites.
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Thèse de Evandro Martins (2015)
Encapsulation d’huile dans des membranes d’alginate par gélification inverse.
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Thèse de Guénaëlle Diler (2014)
Contribution à la réduction de sucre et de sel dans les matrices céréalières. Approches alternatives aux substituts.
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Thèse de Nesrin Hesso (2014)
Etude des interactions entre les différents constituants du cake : effets sur la structure et le rassissement.
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Thèse de Martin Laporte (2014)
Etude de l’écoulement diphasique à l’échelle millimétrique et micrométrique : application aux mousses.
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Thèse de Gildas Coativy (2013)
Optimisation des propriétés de mémoire de forme de l’amidon : rôle des procédés thermomécaniques et apport de l’introduction de nanocharges.
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